A hajlékony pengéjű kés elsősorban hal filézésre való.
A biztos és kényelmes kéztartásnak megfelelő szögben ívelő nyelek szinte a karunk meghosszabbításává válnak, lágy gumi felületük a kiszélesedő vállal kézbe simuló, biztos tartást adnak. A penge anyaga edzett acél (minimum 51 HRC keménységű), ezért a kés hosszú ideig éles marad. Az élek tartósságát a tárolási körülmények helyes megválasztásával és a késélező rendszeres használatával nagyon nagy mértékben növelheti. A kések mosogatógépben tisztíthatók.